编者按：5月25日，江西都市现场以《全球首个！江西一科研团队将益生菌引入果蔬加工 百亿级食品产业集群呼之欲出》为题，报道南昌大学谢明勇院士团队将2016年获国家科技进步二等奖的技术——果蔬益生菌发酵关键技术引入现代果蔬食品精深加工领域，在全国20个省市100多家企业推广应用，助力江西成为益生菌发酵果蔬产业基地，打造百亿产业。详情如下：

胡萝卜

营养丰富

但因为特有的土腥味

有不少人并不爱吃

江西有一家企业

每天要消耗100吨胡萝卜

产出300吨的饮料

都市现场记者近日跟随南昌大学谢明勇院士团队，来到江西旷达生物科技有限公司看到，企业将胡萝卜加工成发酵胡萝卜原浆。南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室常务副主任熊涛教授介绍，这个原浆是作为原料提供给其他企业生产其他类型的产品，比如饮料、果汁果冻、果蔬奶等等。而原浆的核心技术，是由南昌大学谢明勇院士团队研发的果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用。

原浆生产基地生产总监 钟劲松：我们这个关键技术在这个菌种，菌种发酵这一块，南昌大学他是负责菌种筛选、培育。这边我们只是放大生产，看我们有这么多罐在这里面，每个罐是15吨。

基地负责人告诉记者，每天有大量的胡萝卜运到这里，从清洗、分拣、打浆、灭菌、在发酵罐里加菌种发酵，通过口感检测、酸度检测、质量检测，进行罐装后成为发酵胡萝卜原浆，运往发酵果蔬饮料生产线。

灌装车间生产管理负责人 黄榕榕：原浆拿过来以后进行了调配，然后终端包装出的成品。目前我们灌装车间有四条灌装线，在设备调试稳定后，日产能达到50万包。包装出来以后，直接就是经过检验合格以后，直接走向市场。

南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 常务副主任 熊涛教授：这些成品应用的技术都是南昌大学2016年获国家科技进步二等奖的技术——果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用。在江西形成了一个真正产业集群，它还不是一个厂，是一整个集群，有不少企业是围绕这个项目在做。

多年来，南昌大学谢明勇院士团队专注研究“果蔬益生菌发酵关键技术”， 将其引入现代果蔬食品精深加工领域，在全国20个省市100多家企业推广应用，目前开发了胡萝卜、桑葚、芒果、梨等一系列益生菌发酵果蔬的饮料、原浆、泡菜、果冻等13类产品。益生菌发酵的胡萝卜汁饮料，最远的还被带到了南极中山站。而从技术研究到产品落地的全链条基地，就在江西南昌。

南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 常务副主任 熊涛教授：我们是在国际上第一个将益生菌引入果蔬加工当中的一个团队。胡萝卜汁饮料我们今年能做到3个亿。希望通过我们的益生菌发酵技术，能够助力江西成为一个益生菌发酵果蔬的产业基地，能真正地打造一个百亿的这样一个产业。

原文链接：

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编 辑：尧洋洋

责任编辑：程慧萍